ENOLOGÍA

La práctica enológica está reflejada en la forma como se dispone internamente la nueva bodega. Está pensada de manera práctica y funcional. Los sectores se establecen de acuerdo con la etapa de elaboración del vino; el movimiento de la uva se da por gravedad en el área de recepción, la fermentación se desarrolla en las piletas tronconcónicas de hormigón con levaduras indígenas, a continuación la zona de prensado y luego se llega al sótano como zona de conservación, donde encontramos barricas de 500lt y fudres de 2500lt.

Se elaboran vinos de terroir, buscando la identificación de cada zona y respetando cada tipo de suelo. La identidad del vino con la menor intervención del enólogo.